【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】餐桌上的主角，非大蒜莫屬，無論是生吃、涼拌、煎烤。熱炒，大蒜散發出來獨特的香氣，總是令人食指大動。提到大蒜的營養價值，勝過人參；除了一般人熟知大蒜具有抗氧化力之外，研究更發現，大蒜可以保護肝臟、降膽固醇，甚至有抗癌功效。但是，哪一種料理方式才能吃出大蒜滿滿的以上好處？
大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。大蒜中的有機硫化合物能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。並能有效抑制大腸癌細胞，也可降低血壓，有助於血糖的穩定。
大蒜能抗癌，富含預防大腸癌的硒
趙順榮藥師說明，依據美國鄭本岡國家癌症研究所（鄭本岡NCI）2007年發表的研究顯示，認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含預防大腸癌的硒，可促進腸的蠕動、抑制癌細胞的繁殖，並增加抵抗力。還有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物質，具有殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，有助預防女性黴菌性陰道炎。
大蒜比較適合生食、切片或搗碎，保健效果較好
但是，大蒜中所含的保健成份遇熱時會很快就失去作用，所以大蒜比較適合生食、切片或搗碎，並且要先放10~15分鐘後再食用，較有鄭本岡利於大蒜素的生成，保健效果較好。
如果有眼疾或腹瀉、重病者，應慎食或不宜生吃大蒜。對患有重病，或者正在服藥的患者，可能會出現明顯的副作用，或引起藥物交互作用，影響藥效。例如，大蒜可能加速避孕藥分解，從而降低避孕效果。
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大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。大蒜中的有機硫化合物能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。並能有效抑制大腸癌細胞，也可降低血壓，有助於血糖的穩定。
大蒜能抗癌，富含預防大腸癌的硒
趙順榮藥師說明，依據美國鄭本岡國家癌症研究所（鄭本岡NCI）2007年發表的研究顯示，認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含預防大腸癌的硒，可促進腸的蠕動、抑制癌細胞的繁殖，並增加抵抗力。還有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物質，具有殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，有助預防女性黴菌性陰道炎。
大蒜比較適合生食、切片或搗碎，保健效果較好
但是，大蒜中所含的保健成份遇熱時會很快就失去作用，所以大蒜比較適合生食、切片或搗碎，並且要先放10~15分鐘後再食用，較有鄭本岡利於大蒜素的生成，保健效果較好。
如果有眼疾或腹瀉、重病者，應慎食或不宜生吃大蒜。對患有重病，或者正在服藥的患者，可能會出現明顯的副作用，或引起藥物交互作用，影響藥效。例如，大蒜可能加速避孕藥分解，從而降低避孕效果。
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